这些鱼应慎选  

作　　者：马冠生 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第3期22-22,共1页Diet Science

摘　　要：在食品安全问题上,铅、镉、汞等重金属一直备受关注,其中汞是在鱼类中最为关注的一种重金属。我们摄入的汞主要就来自鱼类。汞,俗称水银,是常温常压下唯一以液态存在的金属。食品中的汞有两种形式:无机汞和有机汞,分别是汞的无机化合物和有机化合物,它们都对人体有害,但有机汞的毒性更强。鱼类中的汞便主要是一种毒性很高的有机汞——甲基汞。

关 键 词：有机汞 无机化合物 甲基汞 无机汞 常温常压 有机化合物 食品安全问题 重金属 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]