客家“酿”豆腐  

作　　者：黄小霞 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2023年第3期54-55,共2页Diet Science

摘　　要：父亲爱酒,于是对吃什么下酒极其挑剔,最喜欢自已“酿”豆腐。“酿”基本上是自家磨的豆腐。自制的豆腐工序繁杂,黄豆要在头一夜破壳去皮浸泡,次日一早起床洗豆、磨豆、榨浆、洗浆、煮浆、点卤,然后将豆腐花倒人木格子中压制成形。父亲忙活一个上午,一板白白嫩嫩的卤水豆腐才宣告制作完成。

关 键 词：洗浆 豆腐 破壳 压制成形 黄豆 去皮 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]