乳化剂对肉鸭生长性能、屠宰性能、肉品质和鸭肉中不饱和脂肪酸构成的影响  

作　　者：朱玉霞 张名爱[2] 王宝维[1,2] 凡文磊 任金山 张海龙 徐文双 钱旺 孔敏[2] 

机构地区：[1]青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109 [2]青岛农业大学动物科技学院,山东青岛266109 [3]山东和达农牧有限公司,山东滨州256600

出　　处：《中国畜牧杂志》2023年第2期215-219,共5页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：2021年度山东省重点研发计划(2021CXGC010805);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-42-14)。

摘　　要：试验旨在探究饲粮添加乳化剂对肉鸭生产性能、屠宰性能、肉品质和鸭肉中不饱和脂肪酸构成的影响。选取240只14日龄的樱桃谷鸭(公),随机分成2组,每组15个重复,每个重复8只鸭。对照组饲喂含5%油脂的普通饲粮,处理组饲喂含4.5%油脂+0.2%乳化剂(改性磷脂>20%、溶血卵磷脂<1%)的饲粮。试验期为14~42日龄。结果表明:与对照组相比,饲粮添加乳化剂能提高肉鸭14~28日龄平均日增重(P≤0.05),并降低耗料增重比(P≤0.05),对肉鸭平均日采食量无显著性影响;饲粮添加乳化剂对肉鸭42日龄屠宰性能和器官指数无显著性影响;饲粮添加乳化剂对血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)水平无显著影响;饲粮添加乳化剂可提高肉鸭胸肌的明亮度(P≤0.05),但是对pH、红度、黄度无显著性影响;饲粮添加乳化剂能够降低肉鸭胸肌的硬度和剪切力,提高了咀嚼度(P≤0.05),但是对黏性、弹性、内聚性、胶黏性、回复性均无显著性影响;添加乳化剂对肉鸭胸肌C18:1n9c、C18:2n6C、C18:3n6、C20:3n6以及单饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量有显著性影响(P≤0.05)。由此可见,饲粮添加乳化剂可提高肉鸭生产性能,改善鸭肉嫩度及风味,改善鸭肉不饱和脂肪酸构成,降低饲粮中脂肪添加量和饲料成本。

关 键 词：肉鸭 乳化剂 生长性能 屠宰性能 肉品质 不饱和脂肪酸 

分 类 号：S834.5[农业科学—畜牧学]