应用生物传感器快速检测啤酒发酵液可发酵糖及酒精  

作　　者：倪健宇 穆英健 付晓芬 郭立芸 

机构地区：[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 [2]啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京101300

出　　处：《中外酒业》2023年第1期32-37,共6页Global Alcinfo

摘　　要：本研究通过对麦汁酶解条件进行优化,确定每升麦汁中加人350μL糖化酶,在60℃下酶解30min的最优条件下使用SBA-40D型生物传感器检测葡萄糖及酒精含量的最佳检出范围为0.1-1g/L,实现同时对啤酒可发酵性糖和酒精准确、快速、实时监控,有效规避了仪器检测方法测定可发酵性糖及酒精的操作繁琐、检测时效性低的不利影响。

关 键 词：生物传感器 葡萄糖 麦芽糖 酒精 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]