云南小粒种咖啡干香和湿香成分分析  

Analysis of the Composition of Dry and Wet-Volatiles of Roasted Beans of Yunnan Coffea arabica

作　　者：王霞 王伟[1] 李忠荣[1] 杨叶昆[1] 周琳[1] 邱明华[1] WANG Xia;WANG Wei;LI Zhongrong;YANG Yekun;ZHOU Lin;QIU Minghua(State Key Laboratory of Phytochemistry and Plant Resources in West China,Kunming Institute of Botany,CAS,Kunming 650201,China)

机构地区：[1]中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室,昆明650201

出　　处：《热带农业科技》2023年第2期25-27,37,共4页Tropical Agricultural Science & Technology

基　　金：国家自然科学基金-云南联合基金重点项目(U1902206)与面上项目(31670364);云南省重点研发计划项目(202003AD150006);中国科学院昆明植物研究所植物化学国家重点实验室自主前瞻项目(P2015-ZZ09)。

摘　　要：为研究云南小粒种咖啡的干香和湿香成分的组成和差异,采用顶空气相色谱-质谱法(HSGC/MS)进行分析检测。其中干香成分确定了21种,主要成分为2-糠醇(10.72%)、3-甲基呋喃(5.63%)、吡啶(4.29%)、甲基吡嗪(2.20%)、2-甲基丙醛(1.23%)、糠醛(1.22%)等;湿香成分确定了17种,主要成分为咖啡因(61.52%)、2-糠醇(5.66%)、棕榈酸(5.44%)、乙酸(4.97%)、吡啶(2.16%)、甲基吡嗪(1.13%)等。In order to study the aroma components of Coffee arabica in Yunan Province,the dry-volatiles and wet-volatiles were analyzed by headspace gas chromatography-mass specteometry(HS-GC/MS).The results showed that the main com-ponents of dry-volatiles were 2-furanmethanol(10.72%),3-methyl furan(5.63%),pyridine(4.29%),methyl pyrazine(2.2%),2-methyl propanal(1.23%),furfural(1.22%),etc.The main components of wet-volatiles were caffeine(61.52%),2-furan-methanol(5.66%),n-hexadecanoic acid(5.44%),acetic acid(4.97%),pyridine(2.16%),methyl pyrazine(1.13%),etc.

关 键 词：小粒种咖啡 干香成分 湿香成分 气相色谱-质谱法 云南 

分 类 号：S571.2[农业科学—作物学]