一种新型微生物多糖-三赞胶的研究进展  

作　　者：王千千 梁志强 李春[1,2] 张国芳 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨150028

出　　处：《乳品与人类》2023年第2期26-31,共6页Dairy and Humankind

基　　金：黑龙江省省属科研院所科研业务费项目重点项目(CZKYF2021-2-B017):优质乳蛋白基料研发和营养健康食品创制;科技兴蒙行动重点专项资金项目(2021-国家乳创中心-8):高附加值功能原料的技术开发与产业化示范。

摘　　要：三赞胶是鞘氨醇单胞菌属菌株TP-3产生的一种杂多糖,又称鞘氨醇胶Ss,是一种新型的生物胶,在2020年被我国批准为食品添加剂新品种。三赞胶是由微生物发酵生产,其水溶液有良好的稳定性,能在一定条件下形成凝胶,在食品行业中主要做增稠剂和稳定剂。三赞胶的生产方法受限少适合工业化生产,并且其良好的增稠性和稳定性等性质使三赞胶在食品工业备受关注。本文综述了三赞胶的产生、水凝胶的结构特性以及实际应用,总结目前三赞胶在食品行业及其他行业领域的研究进展,为其在食品中的进一步研究与应用提供灵感与思路。

关 键 词：三赞胶 多糖 凝胶 特性 应用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]