松辽黑猪和长白猪猪肉品质及脂肪相关基因表达比较分析  

作　　者：陈少康 席钰菲 陈沛 李爽 王楚端[4] 王晓凤 邢凯 

机构地区：[1]北京市畜牧总站,北京100107 [2]北京农学院动物科学技术学院,北京102206 [3]甘肃省定西市通渭县平襄镇畜牧兽医站,甘肃定西743300 [4]中国农业大学动物科学技术学院,北京100193

出　　处：《吉林畜牧兽医》2023年第5期1-2,共2页Jilin Animal Husbandry and Veterinary Medicine

摘　　要：随着人们生活水平的逐步提高,肉质优良的猪肉越来越受到消费者的青睐。为了研究不同品种对猪肉品质的影响以及相关脂肪生成基因的表达,本试验以长白猪和松辽黑猪作为试验动物,屠宰后对背最长肌进行pH24、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪含量等肉质性状测定,分析不同品种的肉质性状是否存在差异。同时也检测了背最长肌中脂肪酸合成酶(FASN)、乙酰辅酶A羧化酶(ACACA)和苹果酸酶(ME1)基因等脂肪生成相关基因的表达水平,以期初探影响肉质的分子机制。结果表明:不同品种间,松辽黑猪的肉色a^(*)值和肌内脂肪含量极显著高于长白猪(p<0.01),肉色L^(*)值和水分含量极显著低于长白猪(p<0.01),失水率显著低于长白猪(p<0.05),其它肉质性状松辽黑猪与长白猪差异不显著(p>0.05)。FASN基因和ACACA基因的表达水平在两个猪种间有显著差异(p<0.05),ME1基因的表达水平在两个组之间并没有显著性差异(p>0.05)。本研究为猪肉质性状的选育提供了基础数据。

关 键 词：肉质 脂肪生成 基因表达 

分 类 号：S82[农业科学—畜牧学]