饮食里的科学  

作　　者：无 

机构地区：[1]中科院物理所

出　　处：《读者》2022年第13期65-65,共1页

摘　　要：为什么雪糕吃起来软而冰块吃起来硬冰块几乎是一块完整的晶体,其分子有序地排列,并通过氢键相连。温度越低,冰的硬度越高,在零下50℃时,冰的莫氏硬度甚至超过了钢铁。相比之下,雪糕不是一块完整的冰晶体,其内部有牛奶、糖等各类美味的“杂质”,它们不仅可以带来各种风味,而且可以使冰晶更小.

关 键 词：雪糕 莫氏硬度 冰晶体 饮食 牛奶 冰块 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]