芝麻叶面条加工工艺研究  

作　　者：焦枫 焦玉彤 贾桂林 李宗泽[2] 

机构地区：[1]河南牧业经济学院 [2]河南农业职业学院

出　　处：《河南农业》2023年第18期59-62,共4页

基　　金：2019年河南农业职业学院功能性食品活性因子综合研究项目,项目编号:hnackt-2019-2;2021年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“高职食品类专业‘德技并修同向同行’课程思政教学体系构建与实践”,项目编号:2021SJGLX699。

摘　　要：以高筋面粉为原料,通过单因素试验分别研究芝麻叶添加量、食盐添加量、水添加量对芝麻叶面条的吸水率、断条率和感官品质的影响,由此再进行正交试验,得出芝麻叶面条最佳工艺配方:芝麻叶粉添加量为3%,食盐添加量为2%,水添加量52%。此时芝麻叶面条感官品质最好,口感最能为大众接受。

关 键 词：芝麻叶 面条 品质 制作工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]