辣椒主要营养成分的测定与分析  

作　　者：李孟娟 程宏 吴睿 周慧丹 李平平 张芮豪 吕俊恒 邓明华[1] 

机构地区：[1]云南农业大学园林园艺学院,云南昆明650201

出　　处：《农业与技术》2023年第14期18-20,共3页Agriculture and Technology

基　　金：云南省科技计划项目(项目编号:202102AE090005,202205AR070001)。

摘　　要：为测定辣椒中的主要营养成分和物质含量,以“涮涮辣”“文金一号”“紫辣椒”为材料,对可溶性糖、总酚类物质、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、蛋白质含量、辣椒素和类胡萝卜素等主要营养物质进行测定。通过试验结果比较分析,发现3个辣椒品种之间主要营养成分含量存在显著差异,“文金一号”的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、蛋白质含量均高于“涮涮辣”和“紫辣椒”;其中,“文金一号”的维生素C含量达到了1102.40μg·g^(-1);“涮涮辣”的总酚和辣椒素含量显著高于“文金一号”和“紫辣椒”,分别达到了8.49mg·g^(-1)和16.59mg·g^(-1);“紫辣椒”中可溶性糖显著高于其它品种,达到了41.47mg·g^(-1)。综合考虑,每个品种都有突出的优点,可根据不同需求进行开发利用。

关 键 词：辣椒 营养物质 品质测定 分析 

分 类 号：S-3[农业科学]