西藏牦牛曲拉的相关研究及前景分析  

作　　者：吕嘉伟 赵蓉 卢灏泽 薛蓓 

机构地区：[1]西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 [2]西藏民族大学医学院,陕西咸阳712082

出　　处：《轻工科技》2023年第4期35-37,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：西藏自治区自然科学基金项目(XZ202001ZR0003G)。

摘　　要：曲拉是西藏特色的酸凝型奶酪,其营养丰富、风味独特,具有民族特色,深受藏区人民喜爱。但由于地理条件、经济水平等各种因素的限制,西藏曲拉产业化面临着诸多困难。对曲拉进行相关研究,为质量稳定、安全性高、口感良好、风味上佳的曲拉加工提供基础,促进西藏奶酪加工业的进一步发展。

关 键 词：曲拉 加工工艺 微生物菌群 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]