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出　　处：《中国畜牧业》2023年第16期13-13,共1页China Animal Industry

摘　　要：研究构建特种奶营养品质评价新方法 近期,农业农村部食物与营养发展研究所食物资源 监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦 牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜 蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效,与牛 奶对应蛋白质组进行比较,获得特征差异表达蛋白,构 建特种奶营养品质评价方法,为不同类别奶的利用提供 数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学(Food Chemistry )》上。

关 键 词：乳清蛋白质 健康功效 食品化学 品质评价方法 山羊奶 功能组分 水牛奶 蛋白质组 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]