岔路黑猪与杜长大三元猪肌肉中营养风味物质比较  

作　　者：黄济 涂尾龙[1,2] 王洪洋 张莺莺 刁玉段 周杰珂 娄起华 冯景松 谈永松 

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海201106 [2]上海种猪工程技术研究中心,上海201106 [3]宁波瑞农牧业有限公司,浙江宁波315606 [4]宁海县动物卫生监督所,浙江宁波315600

出　　处：《国外畜牧学（猪与禽）》2023年第5期27-29,共3页Animal Science Abroad-Pigs and Poultry

基　　金：宁波市科技创新2025重大专项(2019B10023)。

摘　　要：为了研究岔路黑猪肌肉中营养风味物质的特点,分别对岔路黑猪和杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪背最长肌中的脂肪酸和氨基酸含量进行测定。结果显示,在检出的12种脂肪酸中,岔路黑猪背最长肌中的豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、硬脂酸和花生一烯酸含量与杜长大三元猪的相比差异极显著(P<0.01),岔路黑猪背最长肌中的油酸和亚油酸含量与杜长大三元猪的相比差异显著(P<0.05)。岔路黑猪背最长肌中的16种氨基酸含量均极显著高于杜长大三元猪的(P<0.01)。结果表明:岔路黑猪肉质鲜美,与杜长大三元猪肉质相比具有明显优势。

关 键 词：岔路黑猪 氨基酸 脂肪酸 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]