香菇蛋白酶解肽的活性炭脱色工艺优化  

Optimization of activated carbon decolorization process of shiitake mushroom protein peptide

作　　者：张玉[1,2,3] 陈祥坤 王君虹 李雪 孙素玲[1] 王伟 ZHANG Yu;CHEN Xiangkun;WANG Junhong

机构地区：[1]浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州310021 [2]农业农村部农产品信息溯源重点实验室,浙江杭州310021 [3]浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310021 [4]浙江科技学院,浙江杭州310023

出　　处：《浙江农业科学》2023年第10期2499-2504,共6页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省基础公益技术研究计划(LGN21C200006);浙江省自然科学基金重点项目(LZ22C200006);浙江省万人计划(ZJWR0308016)。

摘　　要：为得到香菇酶解肽的活性炭脱色最佳工艺,以脱色率和α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率及综合评分为评价指标,选取活性炭用量、脱色时间、脱色温度进行单因素实验,在此基础上通过正交实验进一步对香菇酶解肽的活性炭脱色最佳条件进行优化。结果表明,香菇酶解肽的最佳活性炭脱色条件为活性炭用量15 g·L^(-1)、脱色时间40 min、脱色温度50℃。在该条件下获得的酶解肽脱色率为80.5%,α-葡萄糖苷酶抑制活性保持率为74.1%,挥发性化合物总清除率为90.8%,所得酶解肽具有较好的色泽和风味,可进一步用于食品或保健食品生产。

关 键 词：香菇酶解肽 活性炭 脱色率 活性保持率 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]