这些营养误区,你中了几个  

作　　者：林辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康养生》2023年第9期20-20,共1页

摘　　要：炒菜用大火,油量多,不少人炒菜时习惯使用大火炝锅、爆炒,认为这样做出来的菜“出汤儿”(菜中的水分浸出)少,有镬气——运用大火保留食物的味道及口味,还能省火(煤气或电)。殊不知,油温过高时,油脂会氧化产生过氧化脂质。这种物质在胃肠道内会阻碍人体对氨基酸的吸收。

关 键 词：过氧化脂质 油温过高 炒菜 氨基酸 爆炒 大火 油脂 口味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]