天然淀粉改性技术方法与应用研究进展  

作　　者：刘延浩 樊俊玮(综述) 王路(审校) 

机构地区：[1]哈尔滨工业大学化工与化学学院特种食药与生物化工研究中心,哈尔滨150001

出　　处：《卫生研究》2023年第6期1023-1028,共6页Journal of Hygiene Research

基　　金：国家重点研发计划项目(No.2022YFF1300504)。

摘　　要：淀粉是一种天然的可再生、可生物降解聚合物,它来源于诸多天然植物,是食物链中的第一环,驱动生命过程、支撑地球上所有生命、动物和人类。天然淀粉的结构和功能具有多样性特征,使其适用于多领域应用研究,但天然淀粉也存在限制其工业应用的劣势,如易回生、易脱水及低保水性等,为增强天然淀粉适用性,国内外学者通过改性修饰技术进行深入探索。天然淀粉完成多样改性修饰后可实现糊体透明度、凝胶质地、成膜性及粘附性的优化,并钝化淀粉回生、糊体凝胶化和凝胶脱水速度。本文以天然植物淀粉为研究对象,概述了生物酶改性、复合物改性、转基因改性和纳米改性对淀粉功能性能的改善增强,并综述了改性淀粉功能领域应用进展,也提出了淀粉改性技术未来研究亟待解决的问题。

关 键 词：天然淀粉 改性 应用 

分 类 号：TU52[建筑科学—建筑技术科学]