基于美术视角探索烹饪工艺中的色彩美感——评《烹饪工艺美术》  

作　　者：李亮怡 刘香均 

机构地区：[1]江源大学 [2]长春工业大学人文信息学院

出　　处：《食品安全质量检测学报》2023年第21期310-310,共1页Journal of Food Safety and Quality

摘　　要：烹饪是一门学科,也是一种美学艺术,其艺术特性通过其系统、科学的烹饪方法与工艺手段体现出来,长此以往,形成了一套有关烹饪工艺的审美机制。随着物质生活水平的提高,人们的消费方式与日常饮食结构开始发生变化,不仅要求食品的口感,也对食品的色彩美感提出了更高的要求,这就涉及烹饪工艺的艺术美感。俗话说:“观人先观面,看菜先看色”,我国的烹饪工艺一般从美食的色、香、味、形、器五个方面对其美感进行衡量,而“色”位列第一.

关 键 词：烹饪工艺 饮食结构 美学艺术 色彩美感 艺术特性 审美机制 艺术美感 五个方面 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]