羊鲜汤暖 蒙餐新体验  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 张文易 王文亮 

机构地区：[1]不详 [2]内蒙古旅游餐饮协会

出　　处：《中国烹饪》2023年第12期96-99,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：羊肉是冬季进补的佳品,其做法和吃法在盛产草原羊的内蒙古丰富多样。呼和浩特的敏祥羊骨居以特色羊锅闻名青城,2015年被内蒙古自治区评为内蒙古火锅餐饮名店。据品牌创始人张文易介绍,餐厅精选来自锡林郭勒大草原的苏尼特羊,一只苏尼特草原羊能产出上好的羊脊骨三斤、羊棒骨两根,同时采用草原传统烹饪方法,保证食材的原汁原味。今年,张文易还在师父一中国烹饪大师王文亮的指导下,试做创新羊肉锅“三步羊”,羊鲜汤醇,仪式感满满。此外,这组菜品中还有餐厅招牌的草原羊蝎子高汤锅,喝羊汤、吃羊肉、吸羊骨髓,是原汁原味的满足;香辣羊尾则是红烧的,鲜香浓郁。

关 键 词：传统烹饪 食材 蒙餐 羊骨 仪式感 苏尼特羊 火锅 锡林郭勒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]