炒四季豆,8分钟以上才安全  

作　　者：楚超 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第12期79-79,共1页

摘　　要：四季豆中含有皂苷、凝集素等有毒物质,烹饪不到位会导致中毒,主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等症状,儿童的中毒反应尤为剧烈,严重时可危及生命。近年来,因食用四季豆导致中毒的事件时有发生。其主要原因还是烹饪不当,特别是食堂的食物加工量大,翻炒容易受热不均,没能完全破坏掉其中的皂苷、凝集素。

关 键 词：中毒反应 四季豆 有毒物质 凝集素 皂苷 烹饪 加工量 腹泻 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]