水果保鲜小妙招  

作　　者：曹慧 

机构地区：[1]兴隆县市场监督管理局

出　　处：《中国食品》2023年第24期157-157,共1页China Food

摘　　要：水果是一种营养丰富的食品,在采收后,受酶、激素等因素的影响及水分蒸腾、呼吸作用的影响,水果的品质、成熟度会发生变化,缩短贮藏寿命。所以,水果采收后需要控制好温度、湿度等因素,让水果保持良好品质。下面给大家分享一些水果保鲜小妙招。影响水果新鲜度的因素1.温度。温度是影响水果新鲜度的一项重要因素,低温有助于阻滞水果呼吸及其他相关代谢反应,同时可降低水的蒸发速率,进而延缓水果衰败进度.

关 键 词：水果保鲜 贮藏寿命 新鲜度 营养丰富 水分蒸腾 代谢反应 蒸发速率 呼吸作用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]