发芽土豆要慎食  

出　　处：《消费指南》2023年第12期20-20,共1页Consumer Buying Guide

摘　　要：土豆又叫马铃薯,是世界第四大粮食作物。近年来,吃发芽的土豆中毒事情时有发生,这是因为土豆除了含有大量的淀粉、蛋白质、糖类等物质以外,还含有一些有毒生物碱龙葵素,又叫龙葵碱。有研究认为,茄科植物体内之所以含有这类生物碱是为了防止被昆虫和动物们吃掉,所以土豆新长出的嫩芽嫩叶和未成年果实里的含量会更高一些。

关 键 词：龙葵碱 茄科植物 龙葵素 有毒生物碱 土豆 未成年 粮食作物 马铃薯 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]