石斛花功能饮品的制作工艺及优化  

作　　者：王佳萌 陈宝怡 费继 杨帮顺 陈瑞[1] 

机构地区：[1]皖西学院,安徽六安237012

出　　处：《安徽农学通报》2023年第22期125-128,共4页Anhui Agricultural Science Bulletin

基　　金：皖西学院大学生创新创业计划项目(S202210376009)。

摘　　要：以新鲜霍山石斛的石斛花提取物为主要原料,辅以葡萄糖和柠檬酸,研制出霍山石斛的石斛花运动功能饮品。以感官得分为评价标准,分别利用单因素试验与正交试验,确定出石斛花运动功能饮品的最佳配比,并明确了石斛花运动功能饮品对运动能力的促进作用。结果表明,石斛花运动功能饮品的最佳工艺条件:石斛花提取液25%、葡萄糖5.0%、柠檬酸0.15%。对石斛花功能饮品感官评分影响的关系为石斛花提取液添加量>葡萄糖添加量>柠檬酸添加量。石斛花运动功能饮品对小鼠的运动能力具有一定促进作用。

关 键 词：霍山石斛 运动饮品 单因素 最佳配料比 

分 类 号：TQ461[化学工程—制药化工]