利用体外模型预测4种营养粉的升糖波动情况  

作　　者：刘艺璇 杜静 王康 

机构地区：[1]青岛普瑞森医药科技有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第4期135-137,共3页China Food

摘　　要：升糖指数即GI值,首先由加拿大科学家Jenkins等提出,用于描述人体对食物的消化吸收速率和由此引起的血糖应答。引起人体血糖波动的主要物质是碳水化合物,碳水化合物根据是否能被人体利用,分为可利用碳水化合物和不可利用碳水化合物,前者可被人体消化吸收,在体内水解为葡萄糖,促使血糖浓度升高。胰岛素分泌需要时间,当胰岛素分泌并达到靶点前,如果食物中的还原糖水解量较高,被人体快速吸收,容易造成血糖急速上升,对于糖尿病患者会产生不利影响。因此,食品中可消化吸收碳水化合物的含量以及还原糖的释放水解速度,成为高血糖患者能否食用该食品的关键。

关 键 词：加拿大科学家 体外模型 血糖波动 胰岛素分泌 高血糖患者 消化吸收 碳水化合物 水解速度 

分 类 号：R58[医药卫生—内分泌]