危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用  

Application of Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP)Principle in Industrial Production of Steamed Buns

作　　者：郭沫 GUO Mo

机构地区：[1]陕西西瑞集团有限公司,西安719000

出　　处：《粮食加工》2024年第1期7-10,共4页Grain Processing

摘　　要：研究了危害分析与关键控制点(HACCP)原理在馒头工业化生产中的应用,以科学方法为基础,通过对馒头生产过程进行分析和评价,提出了五个关键控制点,分别为原辅料验收、酸面团发酵、二次和面、包装和储藏,使馒头工业化生产过程中食品安全危害得到有效预防、消除或降低到可接受水平,为馒头主食产业化发展奠定基础。

关 键 词：馒头 危害分析与关键控制点 HACCP原理 主食产业化 酸面团发酵 工业化应用 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]