云南省不同产地核桃品质分析与综合评价  

Quality analysis and comprehensive evaluation of walnut from different origins in Yunnan

作　　者：杨旭昆[1] 刘振环[1] 米艳华[1] 杨彦雄 陈璐[1] 王文治 张鹏[1] 王建雄 苏雯 YANG Xukun;LIU Zhenhuan

机构地区：[1]云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所,昆明650205 [2]洱源县农业技术推广中心,云南洱源671200 [3]云南农业大学机电工程学院,昆明650205

出　　处：《农产品质量与安全》2024年第1期79-84,共6页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：云南省重大科技专项计划项目(202102AE090011、202202AE090029);云南省重大科技专项(农业)计划项目(202102AE090051)。

摘　　要：为揭示云南省石屏、大姚、景东、永平、昌宁等5个产地生产的代表性核桃品种的品质,本研究对5个产地核桃仁中的矿质元素、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸等成分进行测定分析。结果表明,5个产地核桃仁中的磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)等8种矿质元素含量在14.26~6780 mg/kg,其中P、K、Mg元素的含量较高,P和Zn含量变异系数较大;蛋白质含量为13%~19.87%,最高为永平核桃;粗脂肪含量为66.97%~72.44%,最高为景东核桃;饱和脂肪酸含量为7.47%~11.35%,不饱和脂肪酸含量为83.92%~92.53%;17种营养成分符合正态分布,与产地无显著相关性;Ca元素与蛋白质含量存在极显著正相关,硬脂酸与油酸含量存在极显著正相关,3种不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、α-亚麻酸)之间存在显著相关性;因子分析提取前3个公因子,方差累积贡献率达97.42%,对5个产地的核桃品质进行综合评价,排名依次为石屏、景东、大姚、永平、昌宁。本研究通过分析云南省5个产地主要代表性核桃品种的营养特征,为各地区核桃品种选育和深加工奠定基础。

关 键 词：核桃仁 营养成分 品质分析 综合评价 云南省 

分 类 号：S664.1[农业科学—果树学]