陆川土猪常温预包装碗装扣肉深加工技术研究  

作　　者：谢茂崇 莫贵情 

机构地区：[1]广西富兴食品有限公司,广西玉林537000 [2]玉林市食品药品检验检测中心,广西玉林537000

出　　处：《中国畜禽种业》2024年第2期126-129,共4页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

基　　金：玉林市科学研究与技术开发计划项目“陆川土猪常温预包装碗装扣肉深加工技术研究与应用示范”(玉市科202235121)。

摘　　要：通过“常温预包装碗装扣肉生产工艺”可生产出在常温25℃情况下保质期为180d,符合《罐头食品》(GB7098—2015)标准的常温预包装碗装扣肉,进一步提高了陆川土猪常温预包装碗装扣肉的品质、生产效率,同时降低成品存储成本及人员劳动强度。目前该技术已在广西富兴食品有限公司进行标准化应用。该文通过对“常温预包装碗装扣肉生产工艺”进行研究,优化生产工艺流程及细化技术要点,同时升级产品配方,以期实现陆川土猪常温预包装碗装扣肉常温贮存和批量生产。

关 键 词：碗装扣肉 预包装 常温 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]