自热食品发热过程中温度特征曲线研究  

作　　者：梁俊超 黎华玲 林世聪 林枫楷 

机构地区：[1]广州能源检测研究院

出　　处：《质量与市场》2024年第1期9-11,共3页Quality & Market

摘　　要：本研究在恒温恒湿环境下,采用热电偶采集了自热食品包装不同位置发热过程的温度数据,对数据进行归纳并获得了各部位的温度特征曲线,通过对比实验分析了各特征曲线在各阶段的形态与特殊线型。研究表明,不同特征和线型主要是由发热包体积变化、发热层水位变化、水蒸气液化滴落、食材质量等因素引起的。

关 键 词：自热食品 温度特征曲线 热电偶 对比实验 特殊线型 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]