柳州螺蛳粉干制米粉霉变原因与防治措施  

作　　者：陈奕君 陈璟[1] 

机构地区：[1]柳州职业技术学院,广西柳州545006

出　　处：《轻工科技》2024年第2期12-14,共3页Light Industry Science and Technology

基　　金：柳州职业技术学院2023年校级科研一般课题:柳州螺蛳粉干制米粉霉变程度与敏感品质变化关系研究(2023KB12);2021年柳州职业技术学院“课堂革命”立项建设项目:食品标准与法规(柳职院教字[2022]17号);2022年柳州职业技术学院“课堂革命”立项建设项目:绿色食品分析检测技术(柳职院教字[2023]3号)。

摘　　要：近年来的食品安全问题日益突出,网络、报纸上常常出现食品抽检不合格的新闻报道。柳州螺蛳粉作为“网红”产品,其干制米粉霉菌超标新闻屡有报道。本文通过查找文献,分析关于柳州螺蛳粉干制米粉霉变的原因和防治措施,为今后研究柳州螺蛳粉干制米粉最适合的储存条件提供理论依据。

关 键 词：柳州螺蛳粉 干制米粉 霉变原因 防治措施 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]