玫瑰鲜花饼的制备工艺  

作　　者：王俊鹏 吕伟伟[2] 王丽丽[2] 

机构地区：[1]吉林省重点国有林技术服务中心,吉林长春130022 [2]吉林市林业科学研究院,吉林吉林132013

出　　处：《特种经济动植物》2024年第5期44-47,共4页Special Economic Animal and Plants

基　　金：吉林市林业局林业科技推广示范项目(2022001)。

摘　　要：以玫瑰花为原材料,采用单因素和正交试验,研究玫瑰花添加量、糯米粉添加量、白砂糖添加量以及焙烤时间,对玫瑰鲜花饼在色泽、组织形态、口感、风味四个方面的影响,进而得到制作玫瑰鲜花饼工艺中的最佳条件为:玫瑰花添加量25 g、糯米粉添加量35 g,白砂糖添加量40 g,焙烤时间23 min,油酥皮中黄油添加量34 g,水油皮中白砂糖添加量15 g,玫瑰花饼口感好,玫瑰香气明显,玫瑰鲜花饼的制备工艺为玫瑰的开发利用提供技术支撑。

关 键 词：玫瑰 鲜花饼 制备工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]