“低筋小麦粉+白灵菇”无糖营养饼干的工艺优化及消化特性研究  

作　　者：陈旭斌 陈培泓 

机构地区：[1]海南春光食品有限公司,海南文昌571300 [2]珠海科技学院,广东珠海519000

出　　处：《中国食品工业》2024年第8期152-154,151,共4页China Food Industry

摘　　要：本研究以黑龙江新良粮油集团有限公司的低筋小麦粉为基础材料,结合福建武夷山夷达菇业有限公司的白灵菇粉,通过正交试验设计和单因素试验,优化了无糖营养饼干的工艺配方。最终确定的最佳工艺条件为白灵菇粉10%、木糖醇25%、食盐0.5%、油脂30%、泡打粉3%。通过验证试验,表明该配方在感官评分和剪切力方面表现出较高的稳定性和可重复性。

关 键 词：无糖营养饼干 工艺优化 消化特性 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]