有些蔬果不适合放冰箱  

作　　者：梁伟芬 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期81-82,共2页

摘　　要：很多人认为,冰箱是食物的“万能保险箱”,事实上,其保鲜功能不适用于所有蔬果,有时反而容易引起冷害。热带水果。芒果、香蕉、菠萝、牛油果、百香果等常见的热带水果,通常未成熟时就会被采摘,而后通过释放乙烯自行催熟,如果直接放冰箱冷藏,低温会抑制呼吸代谢和乙烯生成,进而影响其继续成熟。如果受到严重冷害,水果会无法完成后熟,香气和风味下降,皮肉不易分离,果肉变硬,而局部变软的地方吃起来淡而无味或者发涩发苦。比如芒果在5℃以下存放,果皮会暗无光泽,出现褐色斑点;菠萝放在10℃以下,果肉会呈水浸状,果心逐步变褐(黑心病)。将热带水果放在阴凉通风的环境下储存是最经济的方法。

关 键 词：褐色斑点 热带水果 牛油果 水浸状 黑心病 百香果 呼吸代谢 保险箱 

分 类 号：R1[医药卫生—公共卫生与预防医学]