酒花干投工艺在优化酿造深色黄腐酚养生啤酒中的研究  

作　　者：蒋科 陈丽[1] 路漫漫 

机构地区：[1]湖北轻工职业技术学院

出　　处：《中外酒业》2024年第5期36-43,共8页Global Alcinfo

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目,名称:基于抑制机制酿造富含黄腐酚啤酒的工艺研究,编号:B2021498。

摘　　要：本研究旨在考虑食品安全的基础上提高啤酒中黄腐酚的含量,使其在啤酒中的含量达到0.35-3.5mg/L,发挥其养生功效。本研究自制深色啤酒、使用高黄腐酚酒花干投工艺、成品啤酒感官品评。最终在成品啤酒中的含量达到(1.51±0.0604)mg/L并能有效抑制黄腐酚的异构。

关 键 词：黄腐酚 养生啤酒 酒花干投 食品安全 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]