江苏省绿色食品梨特征营养品质挖掘与保持技术研究  

Study on excavation and maintenance technology of characteristic nutritional quality of green food pear in Jiangsu Province

作　　者：孙玲玲[1] 刘鹏琰 王玉玲 季国军[4] Sun Lingling

机构地区：[1]江苏省绿色食品办公室,江苏南京210018 [2]江苏省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,江苏南京210014 [3]江苏省农业绿色发展研究会,江苏南京210014 [4]江苏省农业科学院农业经济与发展研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2024年第12期141-149,共9页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：国家重点研发计划(编号:2022YFD2100605);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(22)3002]。

摘　　要：梨是江苏省优势特色产业,近年来随着人们生活水平的提高,以及对健康安全食品的需求日益增长,绿色食品梨市场需求呈现上升趋势,但关于其特征营养品质的关注及品质保持技术的研究不足。本研究选取江苏省绿色食品梨为代表,旨在探究绿色食品梨的特征营养品质评价指标,通过营养品质与生长环境因子、栽培方式以及采摘期等关联因素的研究分析,明确其特征性营养功能成分形成的关键调控因素,解析特征营养品质形成的关键影响因子。研究过程中,应用化学检测分析技术手段,通过聚类分析法、主成分分析法和因子分析法,对基于品种和环境质量因子的品质参数进行归类响应分析,构建江苏地区绿色食品梨产品特征性营养品质评价指标包括维生素C、山梨醇、苹果酸、可滴定酸、Mg、果糖和Ca。关联性分析结果表明,露天和套袋2种栽培模式下,露天种植模式的石细胞含量更低,口感更好,果糖、葡萄糖、柠檬酸、Mn和Se含量较高;最适采摘期研究表明,露天梨采摘早于套袋梨,且均在二者成熟期中期采摘的梨果品质比较优良;决定梨品质形成的关键可控环境因子为土壤pH值、速效磷含量、速效钾含量、全氮含量和有机质含量。以影响农产品特征营养品质的关键或者重要影响因子作为突破口,形成区域适宜性梨品种选择技术、口感与风味调控栽培关键技术,以及优化水肥土管理、最佳采摘期选择、全程质量控制及溯源配套技术,并以此为核心构建江苏绿色优特农产品营养品质保持的生产技术体系。

关 键 词：绿色食品 梨 特征营养品质 保持技术 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]