生产低亚硝胺和亚硝酸盐的安全天然胶乳制品面临的挑战  

作　　者：吴丹(编译) 

机构地区：[1]西北橡胶塑料研究设计院有限公司,陕西咸阳712023

出　　处：《橡胶参考资料》2024年第4期34-36,共3页

摘　　要：亚硝胺是一类极为常见的化学物质,在自然环境中大量存在。它们存在于许多加工食品中,如炸培根、腌肉、鱼、香肠、奶酪、腌菜和啤酒、烟草、某些化妆品,以及大多数橡胶制品(由天然橡胶(NR)胶乳和干橡胶,以及天然和合成橡胶制成)。亚硝胺是由仲胺和硝酸/亚硝酸盐物质(NOX)反应生成。仲胺常用于上述制品,硝酸也存在于大气中。因此,上述制品均会产生亚硝胺,它们是制造过程中或后续制品储存条件下产生的副产物。亚硝胺对人有致癌作用,尽管这方面的直接证据有限。当然,许多含亚硝胺基团的化合物表明在多数动物实验中会产生不同的癌变。因此,普遍认为人接触亚硝胺的量必须控制。

关 键 词：储存条件 亚硝酸盐 动物实验 胶乳制品 亚硝胺 致癌作用 化学物质 橡胶制品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]