籽瓜果肉品质与质地特性研究  

作　　者：徐娜 李雪 阎瑾[1] 陶涛[1] 田晓静[2] 魏玉梅[2] 韩莹[3] 

机构地区：[1]兰州市七里河区疾病预防控制中心,甘肃兰州730050 [2]西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730124 [3]甘肃省疾病预防控制中心,甘肃兰州730099

出　　处：《甘肃科技》2024年第7期103-109,114,共8页Gansu Science and Technology

摘　　要：文章以八成熟、九成熟及全熟3个不同成熟度的籽瓜为试验材料,采用理化指标测定和质地多面分析法(TPA),研究不同成熟度、不同部位籽瓜果肉质地特性之间的差异和变化规律,以期为籽瓜果肉储藏保鲜和加工利用提供参考依据。研究结果表明:随着籽瓜成熟度的增加,其可溶性固形物和pH增大,可滴定酸含量减小;籽瓜果肉的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性逐渐减小,而黏附性和回复性先增大后减小。在相同成熟度下,可溶性固形物和可滴定酸含量在中心部位最高,阴面最低,pH在阴面和果梗部位最高,中心最低。结合主成分分析法(PCA)和典则判别分析法(CDA),利用果肉质构参数可实现籽瓜成熟度和部位的快速鉴别。

关 键 词：籽瓜 成熟度 果肉品质 理化指标 质地特性 

分 类 号：S651[农业科学—果树学]