小麦加工精度对小麦粉品质的影响  

作　　者：李真 蒋文佳 

机构地区：[1]广西壮族自治区粮油质量检验中心,广西南宁530031

出　　处：《中国食品工业》2024年第14期117-119,共3页China Food Industry

摘　　要：小麦在加工过程中的不同工艺技术对小麦粉品质有着较大的影响。通过分析小麦在不同加工精度条件下对小麦粉品质的影响,有助于提高小麦粉的品质,增强小麦粉口感,因此需要针对现阶段的小麦加工精度进行完善。不同加工精度小麦粉的面团品质特性会发生显著改变,研究分别对其组成、面团特性及馒头品质开展研究,探索出粉率与馒头品质之间的关系,为小麦粉的适度加工提供依据,同时为提高小麦粉工艺设计以及小麦粉的品质质量,为小麦在制粉工业发展中提供参考性建议。

关 键 词：小麦 加工精度 品质 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]