茶叶中多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的作用  

作　　者：林星辰 

机构地区：[1]福建省福鼎市名山茶叶有限公司,福建福鼎355200

出　　处：《福建茶叶》2024年第9期32-34,共3页Tea in Fujian

摘　　要：本文着眼于茶叶领域多酚氧化酶的研究进展,着重介绍了该酶在茶叶氧化过程中的关键作用。多酚氧化酶是茶叶加工中不可或缺的酶类之一,对茶叶的风味、色泽和营养成分有直接影响。深入了解多酚氧化酶的特性和调控机制,对于优化茶叶加工工艺至关重要。通过科学研究多酚氧化酶的作用机制,我们能够提供更高效的加工方法,从而进一步提升茶叶的品质和市场竞争力。这项研究对茶叶产业的发展、品质提升有着重要意义。

关 键 词：多酚氧化酶 茶叶 活性调控 温度 PH 茶叶品质 

分 类 号：TS23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]