湘西特色食品包谷酸制作工艺研究  

作　　者：邓洋 陈群群 

机构地区：[1]湘西民族职业技术学院

出　　处：《中国食品》2024年第18期113-115,共3页China Food

基　　金：湘西民族职业技术学院科研团队专项课题《乡村振兴战略下湘西包谷酸特色食品制作研究》(KYZX12)。

摘　　要：湘西地区自古以来就是多民族聚居之地,其丰富的自然资源和独特的地理环境孕育了丰富多样的地方特色食品。包谷酸作为湘西地区的一种传统食品,不仅具有独特的风味和口感,还蕴含着丰富的文化内涵和传统智慧。然而,随着科技的发展和生活方式的改变,包谷酸的传统自然发酵制作技艺逐渐被遗忘,使其传承与发展面临着一定的挑战。因此,有必要对包谷酸的饮食制作进行深入研究,以推动该传统工艺的保护与传承,促进湘西特色食品的振兴与发展。

关 键 词：特色食品 自然发酵 制作工艺研究 制作技艺 传统工艺 湘西地区 地理环境 饮食制作 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]