江泉黑猪、江泉白猪和杜长大猪的胴体性能及肉品质分析  

作　　者：刘汇鑫 薛超 董立才 董胜华 曾勇庆[1] 王文文[1] 唐辉[1] 

机构地区：[1]山东农业大学动物科技学院,山东泰安271018 [2]泰安市岱岳区畜牧兽医事业发展服务中心,山东泰安271000 [3]山东富通农牧产业发展有限公司,山东临沂276014 [4]山东中巴农牧发展有限公司,山东临沂276017

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第8期275-278,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：山东省农业良种工程项目(2022LZGC003);“十四五”国家重点研发计划(2021YFD1301203)。

摘　　要：试验旨在探讨正在培育中的江泉黑猪与江泉白猪、杜长大商品猪胴体性能和肉品质的差异,并对其做出初步评价。屠宰饲养管理条件相同的体重100 kg左右的江泉黑猪、江泉白猪和杜长大三元猪各16头。测定生猪宰前活重、猪胴体重、胴体长、瘦肉重、皮厚、皮重、骨重、背膘厚、眼肌面积等胴体性能指标及肉色、极值pH、剪切力、肌内脂肪含量等肉品质指标,并计算屠宰率、胴体瘦肉率、肥肉率、皮率、骨率、腿臀比例。结果表明:江泉黑猪的屠宰率、腿臀比例与江泉白猪无显著差异,但比杜长大猪分别低了2.5%、32.0%;胴体瘦肉率和眼肌面积在3个品种中最低,极显著低于其余2个品种。江泉黑猪的肥肉率和背膘厚在3个品种中最高,分别比江泉白猪高了32.7%和18.7%,比杜长大猪分别高了90.7%和51.5%。江泉白猪和杜长大猪的肌肉大理石纹评分和肉色评分无显著差异,但均显著低于江泉黑猪。江泉黑猪和江泉白猪在肌肉亮度值(L*)、红度值(a*)、黄度值(b*)和滴水损失上无显著差别,但极显著低于杜长大猪。江泉黑猪肌内脂肪含量在3个猪种中最高,分别比江泉白猪和杜长大猪高了57.1%和102.2%。由此可见,江泉黑猪和杜长大猪、江泉白猪在胴体性能和肉品质方面有较大差异,江泉黑猪在大理石纹评分、肉色评分、肌内脂肪含量、保水性能等肉质性状方面优势突出,在屠宰率、腿臀比例、眼肌面积等胴体性能上仍有较大提升空间。

关 键 词：猪 胴体性能 肉品质 育种 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]