低蛋白质日粮中补充棕榈油对育肥猪肉品质、肌肉氨基酸与脂肪酸组成以及肌纤维特性的影响  

作　　者：史寒婧 李奇隆 廉潇 陈思思 周媛媛 罗杰[4] 邓敦[4] 李凤娜[2] 郭秋平[2,5] 李建中 

机构地区：[1]湖南师范大学生命科学学院,动物肠道功能调控湖南省重点实验室,湖南长沙410081 [2]中国科学院亚热带农业生态研究所,亚热带农业生态过程重点实验室,动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室,湖南长沙410125 [3]湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙410128 [4]唐人神集团股份有限公司,湖南株洲412007 [5]中国科学院天津工业生物技术研究所,国家合成生物技术创新中心,天津300308

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第9期256-263,共8页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD1300403);湖南省青年科技人才项目(2022RC1032);湖南省重点研发计划项目(2022NK2026);湖南省科技创新领军人才计划(2021RC4039)。

摘　　要：试验旨在探究低蛋白质日粮中补充棕榈油(Palm Oil,PO)对生长育肥猪肉品质、肌肉氨基酸与脂肪酸组成及肌纤维类型的影响。选取120日龄、体重(66.9±0.90)kg、健康状况良好的杜×长×大三元杂交育肥猪90头,随机分为3组,每组6个重复,每个重复5头猪,分别为对照组(CON组,饲喂基础日粮)、低蛋白质组(LP组,基础日粮降低2%粗蛋白质)、低蛋白质补充棕组(LPO组,LP组日粮基础上添加2%PO),3组日粮净能水平一致,试验期58 d。结果表明:与CON组相比,LP组背最长肌pH_(45min)、宰后24 h红度值及肉色评分降低(P<0.05),水解氨基酸总含量降低(P<0.05),游离氨基酸精氨酸含量增加(P<0.05),C18:3n3和C20:2比例降低(P<0.05),HSL和ATGL基因mRNA相对表达水平降低(P<0.05),快肌面积占比增加(P<0.05),慢肌面积占比、慢肌与快肌面积比值下降(P<0.05);与CON组相比,LPO组背最长肌pH_(45min)降低而pH_(24 h)升高(P<0.05),血清白蛋白、游离脂肪酸含量增高(P<0.05),背最长肌游离氨基酸天冬氨酸、赖氨酸含量增加,C16:1、C18:1n9t和C18:1n9c及单不饱和脂肪酸(MUFA)比例增加(P<0.05),C17:0、C18:0、C18:3n3、C20:2比例下降(P<0.05),脂肪含量增加(P<0.05),FATP4和ACC基因的mRNA的表达水平上升(P<0.05),快肌直径减小(P<0.05);与LP组相比,LPO组背最长肌宰后24 h红度值增加(P<0.05),血清白蛋白、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸含量增加(P<0.05),背最长肌中水解氨基酸赖氨酸、苏氨酸、精氨酸和丝氨酸含量增加(P<0.05),游离氨基酸中丙氨酸和赖氨酸含量增加(P<0.05),C18:1n-9t、C18:1n-9c、MUFA比例增加(P<0.05),ACC和FABP4基因mRNA相对表达水平增加(P<0.05),慢肌面积占比、慢肌与快肌面积比值、肌纤维密度增加(P<0.05),快肌面积占比、快肌直径减小(P<0.05)。由此可见,低蛋白日粮补充2%PO可增加育肥猪肌肉中氨基酸含量,提高慢肌纤维比例,改善低蛋白质日粮导致的猪肉品质下降。

关 键 词：棕榈油 肉品质 氨基酸 脂肪酸 育肥猪 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]