液相串联质谱法测定食品级烟酰胺中烟酸含量  

作　　者：黄锦波 

机构地区：[1]广州金评检测研究院有限公司

出　　处：《中国食品》2024年第20期157-159,共3页China Food

摘　　要：烟酰胺又名尼克酰胺、维生素PP、维生素B_3,是B族维生素的一种,对人体有多种益处,其在食品中主要是作为抗氧化剂和营养强化剂使用,有助于延缓食品氧化过程,保持食品的新鲜度和口感,同时提高食品的营养价值。受烟酰胺生产工艺的影响,一般原料中都含有少量烟酸,其含量对烟酰胺的质量有着重要影响。由于烟酰胺与烟酸的结构相近,因此分离较为困难。

关 键 词：营养强化剂 抗氧化剂 新鲜度 烟酰胺 B族维生素 食品级 尼克酰胺 维生素B 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]