啤酒发酵冷却降温过程的三维流动和传热仿真研究  

作　　者：楼雷鸣 欧阳振宇 孙洁 闫孟琦 钟俊辉 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(中国)有限公司,北京100005 [2]宁波大学,浙江宁波315211

出　　处：《中外酒业》2024年第13期14-21,共8页Global Alcinfo

摘　　要：本文采用Fluent软件对啤酒发酵液冷却降温过程进行了三维流动和传热仿真,分析了温度场与速度场的分布和变化规律。研究验证了发酵工业传统认知中的大回流观点,发现轴向温度分层、中心发酵液螺旋上升式流动,以及锥底与罐体分层对流等新现象。研究结果有助于理解发酵液冷却降温过程的流动和传热机理,指导打冷结构优化设计,具有理论和工程意义。

关 键 词：发酵液冷却 数值仿真 传热与对流 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]