基于主成分分析模型对富硒竹笋品质的关键成分综合评价  

Comprehensive evaluation of key components in quality of selenium-rich bamboo shoots based on principal component analysis model

作　　者：吴江 聂晓兵 杨硕 贺强 马坤伟 陈途 WU Jiang;NIE Xiaobing

机构地区：[1]咸宁市公共检验检测中心,湖北咸宁437100 [2]湖北科技学院医学部药学院,湖北咸宁437100 [3]咸宁市农业科学院,湖北咸宁437100 [4]湖北省桂花产品质量检验检测中心,湖北咸宁437100

出　　处：《农产品质量与安全》2024年第5期25-32,共8页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：湖北省科技重大专项(社发领域重点研发计划)(2022BCE066)。

摘　　要：以竹笋为研究对象,每个品种采集无损害的竹笋3根,利用差异显著性对21种竹笋的干物质、可溶性糖、脂肪、硒元素含量、体外抗氧化活性、果形指数和可食部质量7个关键成分进行研究,科学评价不同竹笋的综合品质。利用超声波辅助荧光分光光度法和国家食品检测标准方法对21种竹笋的7个关键成分进行分析检测,最后利用主成分分析法(Principal component analysis,PCA)对21种竹笋的品质进行综合评价。结果显示,通过对21种竹笋的干物质、可溶性糖、脂肪、硒元素含量、体外抗氧化活性、果形指数、可食部质量的研究,发现不同竹笋中关键成分含量差异较大,其中硒元素含量、体外抗氧化活性、脂肪含量的差异性最为明显;通过PCA模型提取了3个主成分并对8种富硒竹笋和13种普通竹笋进行了综合品质评价,其中富硒竹笋X2、富硒竹笋X3、富硒竹笋Y2的品质较好。本研究建立的竹笋品质评价模型科学、合理,可广泛用于富硒竹笋产品的综合品质评价。

关 键 词：竹笋 富硒 主成分分析 品质评价 荧光分光光度法 

分 类 号：TS255.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]