不同成熟度口感番茄在储藏期间的品质变化  

Changes in quality of tasty tomatoes with different mature stages during storage

作　　者：张潇 王玉涛[1,2] ZHANG Xiao;WANG Yutao

机构地区：[1]山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,济南250100 [2]山东省聊城市农合亿沣蔬粮种植专业合作社,山东聊城252000

出　　处：《农产品质量与安全》2024年第6期35-40,56,共7页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：山东省级园区产业提升工程(2019YQ021)“特色农产品特征性营养成分评价和品质控制关键技术集成与示范”;山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所青年成长基金(2023CZ02)“口感型番茄全程品质控制技术研究”。

摘　　要：以嘉红为试验材料,研究不同成熟度口感番茄在25℃(常温)、4℃(冷藏)储藏条件下随储藏时间延长的品质变化,综合分析口感番茄的最佳采摘期及储藏方式。结果显示,常温储藏条件下,八成熟、九成熟果实在第5天基本全红、渐软,六成熟、七成熟果实在第9天时仍有绿脊,但果实硬度已经很低;冷藏储藏的果实第9天果皮出现轻微皱缩,果皮颜色、果实硬度没有较大变化,在第12天时六至九成熟的果实仍有绿脊,且硬度适中。不同成熟度口感番茄在储藏期间的各品质指标变化均有不同,常温条件下,除六成熟果实外4种成熟度果实的可溶性固形物含量在第7天达到最高,5种成熟度果实的可滴定酸含量均在第5天时达到最高,总酚含量则在第5~9天时达到最高,六至九成熟果实的维生素C含量在第5天时最高,固酸比则在第7~9天达到最高值;冷藏条件下,5种成熟度果实的可滴定酸、维生素C含量在第7天时达到最高值,可溶性固形物、总酚含量、固酸比在第9天时达到最高值。冷藏条件下与常温条件下各指标的正负相关性一致,可溶性固形物与硬度呈极显著负相关,可滴定酸与可溶性固形物、维生素C呈极显著正相关。综合来看,5种成熟度的口感番茄果实,采收后在常温、冷藏条件下分别储藏5~7 d、7~9 d,可在延长口感番茄货架期的同时获得果实的最佳综合品质。

关 键 词：口感番茄 品质 成熟度 储藏 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]