苦荞麦宣威火腿月饼工艺技术的研究  

作　　者：陶汝令 周家宏 

机构地区：[1]宣威市市场监督管理局,云南宣威655400 [2]宣威稻香园食品有限公司,云南宣威655400

出　　处：《中外食品工业》2024年第1期5-7,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：苦荞麦有着丰富的营养价值,但是其有苦涩味并且呈现出灰暗黄绿色,这在一定程度上影响到了苦荞麦产品的销售。为了能够提高苦荞麦产品的销量,结合生产实践以苦荞麦粉、小麦粉、宣威火腿、鲜猪油、膨松剂、白砂糖作为主要原料生产苦荞麦宣威火腿月饼的生产工艺,通过单因素试验和L9(34)正交实验确定了最佳工艺技术参数。以皮馅比6:4、月饼大小50克,选用苦荞麦粉和小麦粉用量配比为4:6,用面量500克,在面团中包入宣威火腿月饼馅料,固定馅料配方,对苦荞麦宣威火腿月饼饼皮进行工艺优化,可解决普通苦荞饼颜色不好和苦荞麦口感苦涩的问题,还可以解决口感与产品保质期平衡性问题;试验确定了苦荞麦宣威火腿月饼饼皮的最佳配方。

关 键 词：苦荞麦宣威火腿月饼 生产工艺 苦味涩 配方 

分 类 号：TS253[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]