茶圆赤星病对茶叶代谢产物及茶品质的影响  

作　　者：刘迪 梁琳芳 陈恩海[1] 

机构地区：[1]广西职业技术学院农业工程学院,广西南宁530226 [2]梧州学院食品与制药工程学院,广西梧州543003

出　　处：《广西职业技术学院学报》2024年第6期38-46,共9页Journal of Guangxi Vocational and Technical College

基　　金：广西职业技术学院校级课题“四种常用杀虫剂对茶树害虫的毒力及残留消解动态研究”(241102);广西职业技术学院校级课题“四种杀菌剂对黄瓜白粉病的敏感性与残留消解动态研究”(241203);广西职业技术学院校级课题“不同加工工艺对广西优势品种茶叶品质的影响研究”(241204)。

摘　　要：茶圆赤星病主要发生在我国华南茶区的高山地区和新茶园,多发于春秋两季,影响春茶和秋茶的品质。为了探讨茶树感染茶圆赤星病对茶叶代谢产物(包含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸与水浸出物)的影响,研究以福鼎大白茶品种的茶树为研究对象,取其健康叶片和感染茶圆赤星病的叶片作为试验材料,将其分别加工成红茶、绿茶和白茶,并测定茶树叶片中代谢产物等主要品质成分的含量变化。结果表明,茶树感染茶圆赤星病不仅影响茶叶的外形,还降低了茶叶代谢产物的含量,感染后茶叶中的游离氨基酸含量、茶多酚含量与咖啡碱含量下降。结合茶叶感官审评表明,茶树感染茶圆赤星病之后,茶叶品质下降、茶叶外形破碎、茶叶滋味变淡,但会促进茶叶香气的产生。

关 键 词：茶圆赤星病 茶叶 代谢产物 品质 茶树 

分 类 号：F325[经济管理—产业经济]