检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
机构地区:[1]北京燕京啤酒股份有限公司技术研发中心,北京101300 [2]啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京101300
出 处:《中外酒业》2024年第19期14-19,共6页Global Alcinfo
摘 要:二氧化硫有利于提升啤酒的抗氧化活性,但也会为啤酒带来不良硫味,因而控制啤酒中的二氧化硫含量对酿造者而言一直是重点课题。本研究通过追踪不同浓度二氧化硫添加量的淡色拉格啤酒高温老化(40℃)和常温老化(25℃)条件下二氧化硫含量、TBA值、醛类化合物含量和感官品质(老化味、硫味、综合风味)变化,确定淡色拉格啤酒中二氧化硫的最适浓度。结果表明初始二氧化硫含量在10 mg/L时,淡色拉格啤酒抗老化能力更强且未有明显的硫味提升,综合质量更高。
分 类 号:TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在链接到云南高校图书馆文献保障联盟下载...
云南高校图书馆联盟文献共享服务平台 版权所有©
您的IP:216.73.216.26