豆腐脑那一缕清香  

作　　者：黎洁 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第1期93-93,共1页China Food

摘　　要：豆腐脑,我的乡下老家俗称“餻子”,舌头一卷,念成二声。乳白色、滑嫩如脂、入口即化的豆腐脑,浇上赭色的红糖水,用勺子小心打碎,一半豆花一半糖水,舀一勺入口,甜蜜、美味。豆腐脑好吃,做起来却不容易。在物资并不丰富的岁月里,要等到过节时父亲打豆腐才能吃到。那时的黄豆都是自家种的,精挑细选,粒粒圆润,父亲先是提前一晚用山泉水浸泡适量的黄豆,经过整夜浸泡,喝饱水的黄豆就像胖娃娃的脸蛋。鸡啼三更,母亲起床,在事先洗净的石磨上一边添豆添水,一边转动颈上挎着的磨担。随着母亲肩上的磨担旋转,黄豆就被碾成浓稠的浆状,顺着石磨凹槽款款而下滴在木桶里,就像挤出了一大盆鲜润的牛奶,清洌又芳香。

关 键 词：入口即化 山泉水 红糖水 石磨 黄豆 

分 类 号：I26[文学—中国文学]