餐桌危机的追根溯源 鉴古知今的防范之策  

作　　者：游苏宁[1] 

机构地区：[1]中华医学会继续教育部

出　　处：《中华医学信息导报》2025年第1期F0004-F0004,共1页China Medical News

摘　　要：假设未来的某一天,自己去牙科诊所时惊恐地发现,由于病菌对各种常用的抗生素都产生了耐药性,拔牙竟然可能带来致命的危险!这就是人类面临的重大危机之一:抗生素耐药性。人们通常以为微生物对抗生素产生耐药主要源于医疗中的抗生素滥用,但美国知名记者玛丽安·麦克纳的新书《餐桌上的危机》给出的答案令人吃惊,讲述了一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事。作为一名新闻调查的高级研究员,专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域的作家,麦克纳为读者揭示出一个令人惊悚的事实:全世界售出的50%的抗生素、美国售出的80%的抗生素都被家禽畜而非人类服用!作者指出,抗生素问世以来,除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外,也迅速成为现代农业的助推剂。它不仅有助于促进动物生长,还能起到预防养殖禽畜患病的作用,于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈,使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。有鉴于此,使得农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机,让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。麦克纳独辟蹊径地指出,导致这场危机的根源就潜藏在人们的餐桌上,尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头,正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。回眸史册,鸡肉成为餐桌必需品的原因何在?肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化,养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作?作者通过引人入胜的故事,抽丝剥茧地分析为读者答疑解惑。尤为重要的是,对于这场餐桌上的危机,作者不仅指出了人类应该努力的方向,还给出了切实有效的应对之策。

关 键 词：抗生素滥用 新闻调查 生产加工过程 抗生素耐药性 公共健康 食品安全 现代农业 集约化生产 

分 类 号：F32[经济管理—产业经济]