桃金娘果实色素的提取及稳定性分析  

作　　者：黄丽华[1] 陈刚[1] 

机构地区：[1]肇庆学院生命科学学院,广东肇庆526061

出　　处：《农业与技术》2025年第5期12-16,共5页Agriculture and Technology

基　　金：国家中医药管理局项目(项目编号:2018-284-001)。

摘　　要：以桃金娘果实为材料,研究浸提时间、料液比、乙醇浓度、浸提温度4个因素对桃金娘色素提取率的影响,在单因素试验的基础上采用正交试验法优化桃金娘色素的提取条件;同时研究温度、氧化剂、还原剂、pH值、常见金属离子以及食品添加剂等对桃金娘色素稳定性的影响。结果表明:桃金娘色素提取的最佳条件为温度80℃、料液比1∶10g·mL^(-1)、乙醇浓度50%、浸提时间3h,此条件下提取的色素有良好的耐热性,耐酸不耐碱,对还原剂不敏感;对氧化剂敏感,常见的金属离子和食品添加剂对其也具有不同程度的影响。

关 键 词：桃金娘 色素 正交试验 稳定性 

分 类 号：S-3[农业科学]